Le risque nutritionnel au cœur des inquiétudes alimentaires

5è Journée Internationale du Marketing Santé (JIMS 5 de l’AFM), Lille, 21 juin (2018)
Auteurs : Laporte M-E


L’alimentation est étroitement liée au bien-être et à la santé. Dès lors, elle suscite aussi des inquiétudes. La présente recherche étudie la perception du risque alimentaire à travers ses deux dimensions théoriques, la perception de risque sanitaire (à court-terme) et la perception de risque nutritionnel (à long terme). Elle vérifie par une étude quantitative auprès de 280 répondants en France que les consommateurs distinguent les deux dimensions du risque et que la perception du risque nutritionnel est désormais prépondérante. Elle souligne en cela la nécessité de la prendre en compte pour rassurer les consommateurs et propose des moyens de le faire en pratique, par le recours à des applications digitales.
Mots clef :
Alimentation ; nutrition ; risque perçu ; comportement du consommateur ; outils digitaux