Le comportement nutritionnel des populations est une priorité pour les pouvoirs publics. En effet, les
maladies associées sont la première cause de mortalité dans le monde. Dans un souci de santé publique, il
est essentiel de mieux comprendre la Perception du Risque Nutritionnel par le consommateur (PRN), car
elle influence l’intention comportementale d’après le modèle de la motivation à se protéger ( Maddux et
Rogers, 1983 ; Rogers, 1975). A travers une synthèse de la littérature et une étude qualitative, cet article
clarifie le concept de PRN, explore de potentiels facteurs explicatifs ou modérateurs, et identifie des pistes
de recherche. Il montre que la PRN ne tient pas seulement aux caractéristiques du produit (rôle de la
naturalité perçue), mais aussi au contexte de consommation (rôle de la commensalité) et d’achat (rôle de
l’hyperchoix).